做法不同:

1、蛋的攪打:海綿有分蛋式和全蛋式2種,戚風只有分蛋式。

2、加粉類的時機:海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻后拌入(全蛋海綿是拌入全蛋糊),戚風是在與蛋黃糊拌勻后加入。

3、烤溫:海綿較高,戚風較低。

4、是否倒扣:戚風出爐后立即倒扣(戚風、波士頓派和戚風蛋糕卷不用),海綿可有可無。

5、烤模防沾和抹油:戚風不能用防沾模(除非襯紙),也不能抹油,海綿則可以。

用途不同:

通常,我們購買的生日蛋糕或其他裝飾蛋糕是用海綿蛋糕制成的,因為海綿蛋糕比戚風蛋糕要結實得多,并且它們具有很強的托力,在裝飾完成后不會變形。戚風蛋糕非常柔軟,用來做紙杯小蛋糕也很美味。

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